Calcolatore Food Cost completo: calcola il costo dei tuoi piatti

Calcola il food cost dei tuoi piatti

Come si calcola il food cost

La formula base

Il food cost si ottiene con una formula sola: (Costo materie prime ÷ Prezzo di vendita) × 100. Un piatto con 2,00 € di ingredienti venduto a 8,00 € ha un food cost del 25%. Vuol dire che un quarto del prezzo copre le materie prime. Il resto va a personale, affitto e margine.

Dal food cost al prezzo

Il food cost serve anche a costruire il prezzo di un piatto nuovo. Ti serve il coefficiente di ricarico: 100 ÷ food cost desiderato. Se punti a un food cost del 30%, il coefficiente è 3,33. Un piatto con 3,00 € di ingredienti va quindi venduto intorno a 10,00 € per restare in target.

L'errore più comune è calcolare il food cost sul prezzo di menù invece che sull'imponibile. Nella ristorazione l'IVA è al 10%, quindi il prezzo va prima diviso per 1,10. Su 8,00 € a menù l'imponibile è 7,27 €, e il food cost reale non è 25% ma 27,5%. Piccola differenza sul singolo piatto, grande differenza su migliaia di coperti.

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